脱水姜片蒜片加工之脱水蒜片的用途！
2018-08-02 来自: 山东北美冬青种植基地 浏览次数:2269
脱水蒜片宜于长期保藏，便于携带。脱水姜片蒜片加工厂家——莱芜市嘉未食品有限公司认为大蒜素经充分氧化，效果更强。但是大蒜辣味素对胃肠道有刺激作用，一次性大量服用对消化道强烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。
脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有色 色素，影响成品的色泽。
将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上，但最高不能超过78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。
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