如何脱水姜片蒜片加工？

（1）原料选择：原材料质量与产品合格率和经济效益有关。作为脱水生姜片的原料，生姜要求新鲜、色泽鲜艳、肉厚、组织致密、纤维和废料少、形状和大小均匀、无腐烂或严重损伤。

（2）清理：在加工前，必须去除生姜的表皮、根部和嫩芽，去除附着物、杂质、农药和微生物污染，使原料基本满足脱水加工的要求。

（3）去皮：去除生姜的外皮可以改善产品的食品质量，有利于材料的水分蒸发，从而促进脱水和干燥。剥离方法包括手动剥离，机械剥离等。

（4）切分与漂洗：将原料切成2-3毫米厚的切片，切片过程中用水不断冲洗胶汁，直到胶液被冲洗干净，有利于干燥脱水，使产品色泽更加美观。

（5）漂烫与冷却：所谓的烫即将进行短期热处理.热烫可以抑制酶的活性，防止原料的氧化和褐变，减少微生物污染，软化组织，促进脱水。一般采用蒸汽或沸水处理。烫时间通常是2到5分钟。烫后应迅速冲洗冷却，防止材料软化变形，失去弹性和光泽。

（6）脱水：出口脱水姜片通常通过隧道式热风干燥机脱水和干燥，具体操作如下。

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