山东香辛料加工厂家给你讲述使用原则是什么？
2019-02-04 来自: 山东北美冬青种植基地 浏览次数:1333
香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位，是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。下面山东香辛料加工厂家就给大家介绍它的使用原则！
虽然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有难度，但是还是有一定的原则可循。香辛料的搭配一方面要考虑对异味的掩盖去除效果，另一方面要考虑增加气滋味以及与原料的协调性，适时适量使用。通常将以味道为主，香、味兼有和以香味为主这三类香辛料按6∶3∶1的比例混合使用。除葱、姜、蒜、辣椒等几种外，香辛料总量一般控制在0.08%～1%之间，超过味道偏重或产生中药味。例如酱卤制品的老汤在反复使用中，投加量应递减，一般为前一次的一半即可。香辛调料粉末添加量一般为0.8%或低于此量，精油和油树脂为0.02%。使用中具有苦、涩味的香辛调料用量不宜过大。掌握了一般原则后，还需要在实践中不断摸索，使用时才能做到游刃有余。
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