山东香辛料抑臭的原理是什么?

2018-11-01  来自: 山东莱芜嘉未食品有限公司 浏览次数:500

  抑臭是指利用香辛料来掩盖、减弱或者去除烹饪原料中本身的不良气味,同时也能赋予菜肴独特风味的过程。您了解这一过程的原理吗,下面山东香辛料加工厂家——山东莱芜嘉未食品有限公司就来为大家详细介绍一下。


  一、化学除臭,主要是通过山东香辛料中的化学物质与烹饪原料中的臭味成分发生化学反应,减少或者去除臭味物质,从而达到除臭的目的。


  如在鱼肉的除臭过程中主要就是利用香辛料中的酚类成分与鱼肉中的三甲 胺发生化学络合反应从而生成不挥发的α一络合物。


  二、屏蔽作用,利用香辛料中刺激性芳香物质,麻痹人们的嗅觉神经,降低、分散人们对臭味物质的注意力,从而起到除臭的作用。


  常用的山东香辛料有辣椒、辣根、芥末、花椒、芥子等,这类香辛料都含有很强的刺激性芳香物质。


  在抑臭时一般都是多种香料混合配成复合香辛料进行使用,在使用过程中需注意不同香料之间的相乘、相消作用,同时还需注意烹饪条件的确定,如是否加热及其时间长短等,掌握这些因素厨师才能熟练地使各种香辛料发挥其最大的效用。

莱芜市嘉未食品有限公司位于山东省莱芜市牛泉镇鹿家庄村,是一家环境优美远离污染的花椒产区,以批发销售各产区花椒等调味品。主营各种:香辛料,调味品,调味料,花椒,精选花椒,红花椒,大红袍花椒,青花椒,红麻花椒,小米辣椒,辣椒,姜片,蒜片,大茴香,小茴香,八角,山楂片,中药材等产品的深加工批发。天然低温粉碎香料系列产品,产地直销,货源充足,品质保证。不仅从收购、加工、贮存、运输等各个环节!欢迎致电咨询:15963859111

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